Slik gjør du det

1. Bland sammen vårløk, ingefær, ramsløk, 1 teskje hvitløksolje og vann til en jevn puré. Fres spisskummen, koriander, kanel, kardemomme og cayennepepper i rapsolje i cirka 30 sekunder i en gryte eller traktørpanne. Tilsett løkpuré og rør om. Bland inn gurkemeie, og fres til blandingen er godt ristet, cirka 3 minutter. Rør om nå og da.
2. Tilsett peanøttsmør og hell på kokosmelk, vann og fond. Rør om til alt løser seg opp.
3. Ta ut kjernen av paprikaen og skjær i terninger. Skrell gulrøttene og del dem i skiver. Kutt squash i halvmåner. Tilsett grønnsaker, avrente kikerter, salt og sukker. Rør om, dekk med lokk, og la det putre i 5 minutter. Skru ned varmen og kok i ytterligere 5 minutter.
4. Bland inn limesaft og koriander, og smak til med chiliflak. La det putre i enda 3 til 4 minutter til karrien tykner. Spis den som den er, eller server med ris eller brød.