Slik gjør du det

1. Lag tomatsausen: Finhakk vårløken og fres den noen minutter i litt olivenolje i en kjele. Finhakk paprikaen og skjær oliven i skiver. Legg til cherrytomater, tomatpuré, hvitløksolje eller gressløk, paprika, oliven, sukker, sitronsaft og laurbærblad. Fyll den tomme tomatboksen med vann og tilsett. Kok opp, reduser varmen og la sausen småkoke til den tykner, 30–40 minutter. Smak sausen til med salt og pepper.
2. Sett ovnen på 225 grader.
3. Lag auberginekulene: Finhakk vårløken og skjær auberginen i små terninger. Surr vårløken og auberginen til den er myk, i litt olivenolje. Bland brød og urter i en foodprosessor. Tilsett aubergine, løk, oliven, sitronsaft, balsamicoeddik, chiliflak, revet sitronskall, salt og pepper. Kjør i foodprosessoren til deigen er jevn.
4. Form deigen til små kuler. Legg dem på en bakeplate og stek dem i ovnen i ca 20 minutter. Bruker du stekepanne, la kulene stå i kjøleskapet i ca. 30 minutter før de stekes. Stek dem så i litt olivenolje med litt forsiktighet, da de kan være litt klissete.
5. Kok pastaen etter anvisning på pakken. Bland pasta og tomatsaus. Topp med auberginekuler, frisk basilikum og litt sitronskall.